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宁波醉蟹怎么做

2023-09-21 23:09:31 最近更新 1470浏览

宁波醉蟹是一道经典的宁波菜,以新鲜的蟹为主料,配以宁波特色的调料腌制而成。下面是制作宁波醉蟹的详细步骤:

宁波醉蟹怎么做

准备食材:

1. 新鲜的螃蟹:选择螃蟹时,要选择肉质肥美、壳脆、体形圆润的蟹。它们的肉质鲜美,膏脂丰富。

2. 料酒、黄酒:用于腌制蟹的调料,能去腥增香,并使蟹肉更加鲜嫩。

3. 姜丝、葱段、大蒜、辣椒、花椒:用于增加蟹的香气和调味。

4. 酱油、糖和鸡精:调味料,能使腌制的蟹味道更加鲜美。

5. 其他辅助材料:如淀粉和面包屑,用于烹调时的浆料。

制作步骤:

1. 将蟹洗净,用刷子刷净壳上的泥沙。将蟹放入开水锅中焯水煮熟,取出沥水备用。

2. 取一小碗,加入料酒、黄酒、酱油、糖和鸡精,搅匀成调味料。

3. 锅中放油烧热,加入花椒、姜丝、葱段、大蒜和辣椒翻炒出香味,再将调味料加入继续翻炒均匀。

4. 将煮熟的蟹放入碗中,倒入炒好的调味料,腌制大约1小时。将蟹和腌制料一起倒入大碗中,腌渍20分钟左右。

5. 取另一个平底锅烧热,加入适量油,将腌制好的蟹放入锅中煎炒,煎至两面呈金黄色。

6. 将蟹取出,过滤掉多余的油脂,将锅中的油倒入碟子中备用。

7. 锅中留少量底油,加入葱姜蒜炒香,再加入酱油、糖、鸡精和适量清水烧开,最后加入适量淀粉勾芡,制成蟹膏汁。

8. 将炒好的蟹放入蟹膏汁中煮开,汁变浓稠即可。

9. 将煮好的蟹捞出,滗去多余的汁水。取一小碟,加入面包屑,将蟹蘸上面包屑,再放入热油中炸至金黄色。

10. 最后,将炸好的蟹摆盘,撒上少许辣椒和葱花即可。

以上就是制作宁波醉蟹的详细步骤。制作过程相对简单,但要注意掌握好腌制时间和各材料的用量,才能制作出味道鲜美、香气扑鼻的宁波醉蟹。

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